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<title>Krokodilfleisch</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Krokodilfleisch</span></h1>
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<p><b>Krokodilfleisch</b> ist eine Sorte von <a href="Bushmeat" title="Bushmeat">Bushmeat</a> – das Fleisch des Reptils aus der Familie der <a href="Echte_Krokodile" title="Echte Krokodile">Crocodilidae</a>. Das Fleisch der Kaimane und der Alligatoren ist einander sehr ähnlich.<sup id="cite_ref-:1_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-:1-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Das streng (moschusartig) riechende Fleisch wird in mehreren Ländern in Afrika, Südamerika, Australien u. a. geschätzt.<sup id="cite_ref-:0_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-:1_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-:1-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p>Krokodilfleisch ist fest und ziemlich trocken; es bricht auseinander wie lang geschmortes Schweinefleisch oder fester Thunfisch. Von Liebhabern wird es mit <a href="Hummer" title="Hummer">Hummer</a> verglichen, meist aber mit Schweine- oder Hühnerfleisch bezüglich seiner Farbe und Textur in Verbindung gebracht.<sup id="cite_ref-:1_1-2" class="reference"><a href="#cite_note-:1-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Es ist eiweißreich und fettarm, der Schwanz hat das meiste Muskelfleisch. Grundsätzlich verläuft die Zubereitung wie bei anderem weißen Fleisch. Sein besonderes Aroma sollte durch einfache Kochmethoden betont und nicht überdeckt werden.<sup id="cite_ref-:2_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-:2-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verwendung_und_Aberglaube">Verwendung und Aberglaube</h2></div>
<p>Das Fleisch vom Schwanz und Rumpf eignet sich zum Grillen, Braten oder Frittieren, das Fleisch der Keulen zum Schmoren.<sup id="cite_ref-:2_3-1" class="reference"><a href="#cite_note-:2-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Bevorzugt werden die Keulen und Schwänze der Jungtiere wegen ihres weißen, festen Fleisches, gerne in <a href="Palm%C3%B6l" title="Palmöl">Palmöl</a> geschmort oder gebraten und immer kräftig gewürzt. Die Eier verwendet man für Omelettes, jedoch wird nur das Eigelb verwendet, da das <a href="Albumine" title="Albumine">Albumin</a>-lose Eiweiß nicht gerinnt. Die <a href="Pansen" title="Pansen">Pansen</a> der Krokodile sind in Äthiopien eine <a href="Delikatesse" title="Delikatesse">Delikatesse</a>.<sup id="cite_ref-:0_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-:0-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Auf den pazifischen Inseln wird das Fleisch junger <a href="Leistenkrokodil" title="Leistenkrokodil">Leistenkrokodile</a> von den Inselbewohnern gegessen und vom Geschmack und der Textur zwischen Fisch und Hühnchen beschrieben. Im Norden von Australien werden sowohl Süßwasser- als auch Meereskrokodile gezüchtet und das Fleisch legal verkauft.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p>Einigen Körperteilen der Tiere werden medizinische oder magische Eigenschaften zugeschrieben. Man glaubt, dass das Fett Hautkrankheiten und Atemwegserkrankungen heilen kann. Des Weiteren glauben südafrikanische Stämme, dass der Verzehr von Krokodilfleisch dem männlichen Haarausfall entgegenwirkt und dass das Hirn tödlich giftig ist. Die Penisse und Gallenblasen werden getrocknet und nach China verkauft. Im <a href="Demokratische_Republik_Kongo" title="Demokratische Republik Kongo">Kongo</a> wird Krokodilfleisch in Stücke geschnitten und mit der Haut in der Küche verarbeitet, in anderen Ländern werden aus dem <a href="Krokodilleder" class="mw-redirect" title="Krokodilleder">Krokodilleder</a> Handtaschen genäht. Im Kongo glaubt man auch, dass die Wirbelsäule unbedingt entfernt werden muss, da sie sonst das Fleisch ungenießbar machen würde. Daher wird auf den Fleischmärkten die Wirbelsäule ausgelöst und kopfwärts herausgezogen, sodann der Rücken mit der Rückseite der <a href="Machete" title="Machete">Machete</a> leicht geklopft (dies hat die sofortige Beendigung der Reflexbewegungen zur Folge).<sup id="cite_ref-:2_3-2" class="reference"><a href="#cite_note-:2-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-:1-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-:1_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:1_1-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:1_1-2">c</a></sup></span> <span class="reference-text"><cite style="font-style:italic">New Larousse Gastronomique</cite>. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Krokodilfleisch&rft.btitle=New+Larousse+Gastronomique&rft.date=2018&rft.genre=book&rft.isbn=9780600635871&rft.pub=Octopus" style="display:none"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-:0-2"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-:0_2-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:0_2-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">Joël Robuchon: <cite style="font-style:italic">Larousse gastronomique</cite>. Larousse, Paris 1996, ISBN 2-03-507300-6, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>358</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Krokodilfleisch&rft.au=Jo%C3%ABl+Robuchon&rft.btitle=Larousse+gastronomique&rft.date=1996&rft.genre=book&rft.isbn=2035073006&rft.pages=358&rft.place=Paris&rft.pub=Larousse" style="display:none"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-:2-3"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-:2_3-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:2_3-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:2_3-2">c</a></sup></span> <span class="reference-text">F. W. Huchzermeyer: <cite style="font-style:italic">Crocodiles: Biology, Husbandry and Diseases</cite>. CABI <a href="Centre_for_Agriculture_and_Bioscience_International" class="mw-redirect" title="Centre for Agriculture and Bioscience International">Centre for Agriculture and Bioscience International</a>, 2003, ISBN 978-0-85199-798-8, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>129<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>ff</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Krokodilfleisch&rft.au=F.+W.+Huchzermeyer&rft.btitle=Crocodiles%3A+Biology%2C+Husbandry+and+Diseases&rft.date=2003&rft.genre=book&rft.isbn=9780851997988&rft.pages=129+ff&rft.pub=CABI+Centre+for+Agriculture+and+Bioscience+International" style="display:none"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Alan Davidson: <cite style="font-style:italic">The Oxford Companion to Food</cite>. Oxford University Press, 2014, ISBN 978-0-19-104072-6, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>232</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Krokodilfleisch&rft.au=Alan+Davidson&rft.btitle=The+Oxford+Companion+to+Food&rft.date=2014-08-21&rft.genre=book&rft.isbn=9780191040726&rft.pages=232&rft.pub=Oxford+University+Press" style="display:none"> </span></span>
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